Bez šunkice i jaja tradicionalni blagdanski stol za Uskrs za većinu je nezamisliv, osim ako niste vegetarijanac ili vegan, no ako sami to niste, zasigurno barem jednog poznajete.
A što kada vam stignu u goste? Nastavite čitati jer bit ćete nam zahvalni kad uskrsne dane provedete bez one ‘neugodne tišine’ kada shvatite da vašeg Vege-gosta nemate s čime ponuditi …
Upravo blagdanske posjete obitelji ili prijateljima onima koji ne konzumiraju životinjske proizvode mogu predstavljati veliki izazov. Vrijeme da je ih ovog Uskrsa iznenadite jednostavnim veganskim jelima kojima ćete ih dočekati, a možda se i sami odlučite na zaokret prema zdravijim opcijama.
Prijatelji životinja objavili su nekoliko odličnih recepata od kojih, prema želji, možete napraviti i puni slijed: proljetnu krem juhu s graškom i špinatom, sejtan šunkicu u kruhu posluženu s mladim lukom i umakom od hrena, salata od graha i krumpira ili proteinska salata, a za desetrt ukusne slane palačinke ili pinca.
Navode da je činjenica da je Svjetska zdravstvena organizacija crveno meso proglasila moguće kancerogenim i upozorila da povećava rizik od rane smrti. To je još jedan dobar razlog da se za blagdanski objed odabere ukusna i zdrava šunkicu od sejtana. Danas su dostupna i veganska čokoladna jaja, a pinca i drugi kolači lako se naprave bez jaja i kravljega mlijeka.
Poručuju i da, umjesto kupnje kunića, pilića i drugih životinja koje će biti zaboravljene nakon Uskrsa, svatko tko ima uvjete udomi psa ili mačku te tako nesebično pomogne. Drvena jaja etički i ekološki su najispravnija, a potrajat će desetke godina. „Ne moramo se odreći tradicije, već okrutnosti koja ne treba ići uz tradiciju”, zaključuju Prijatelji životinja.
Proljetna juha od graška i špinata
Sastojci:
40 dag graška (zamrznutoga ili iz konzerve), 15 dag špinata, zeleni dio 1 poriluka, 10 dag krumpira, 10 dag mljevenih oraha + 7 dag polovica, 1 češanj češnjaka, 2 svežnjića peršinovih grančica, margarin, sol, papar
Priprema:
Oljuštiti češnjak. Pristaviti u litri vode svježi ili zamrznuti grašak (konzervirani dodati kad se skuha drugo povrće), češnjak, luk, probrani špinat, oguljene narezane krumpire i poriluk. Dodati oprani peršin (sačuvati nekoliko listića za ukras), posoliti, popapriti i kuhati da sve omekša. Neka se ohladi. Polovice oraha narezati. U mlaku juhu dodati ocijeđeni grašak iz konzerve i samljeveni orah. Zatim povrće i juhu smiksati u kašu. Juhu po želji razrijediti sojinim mlijekom, pa prokuhati i naposljetku umiješati margarin. Ukrasiti nasjeckanim orasima i peršinovim listićima.
Sejtan šunkica
Sastojci:
Suhi sastojci: 2 šalice glutenskog brašna, pola šalice slanutkova brašna, pola šalice delikatesnog kvasca, 1 žlica dimljene paprike, 1 žlica bosiljka (origana), 1 žlica začina, češnjak ili luk
Mokri sastojci: 1 žlica kečapa, 2 žlice ljutog umaka, pola šalice umaka od soje
Ostalo: 1 i pol čaša kipuće vode, povrtni temeljac ili povrtna kocka
Priprema:
Pomiješati suhe sastojke. Pomiješati mokre sastojke s jednom i pol šalicom kipuće vode. Smiksati sve skupa i mijesiti oko 3 minute. Prema potrebi, dodati još glutenskoga brašna i ulja. Zarolati u dva sloja plastične folije tako da se sa svake strane ostavi 2 cm prostora za rast sejtana. Staviti u kipući povrtni temeljac ili vodu s kockom i kuhati oko 1 h. Maknuti s vatre i ostaviti 15 minuta u vodi u kojoj se kuhalo. Ocijediti, ohladiti i spremiti u hladnjak.
Umak od hrena
Sastojci:
pola korijena hrena
jedno sojino vrhnje od 250 ml
sok pola limuna
začini: mažuran, vlasac, sol, papar
Priprema:
Hren naribati pa pomiješati s ostalim sastojcima. Ostaviti da stoji nekoliko sati. Može se poslužiti s pečenkom od sejtana, odrescima od sejtana i sl.
Salata od graha i krumpira
Sastojci:
4 veća krumpira
1 manja konzerva graha
1 luk
sok limuna ili ocat
sol, papar
ulje
Priprema:
Krumpir skuhati u ljusci, oguliti ga, narezati i staviti u tavu na mrvice koje su otpale od pečenja popečaka od boba. Dodati grah te prepeći, posoliti, ohladiti i začiniti limunom, paprom i uljem.
Proteinska salata
Sastojci:
80 g tjestenine po želji (idealno od slanutka ili crvene leće), 90 g tofua, 80 g skuhanog slanutka, 40 g veganske majoneze, manja rajčica, cijeđeni limun ili limeta, malo limunove korice, šaka svježeg špinata, jedan mladi luk, sol i papar prema ukusu, žličica sezama, malo škroba/gustina ili brašna; začini: pola žličice crvene slatke paprike, malo ljute paprike, pola žličice dimljene paprike, papar, sol
Uskrsne slane palačinke
Sastojci (za 10 palačinki):
1,5 šalica sojinog mlijeka
1/2 šalice obične ili mineralne vode
2 šalice brašna T-850
1/4 žličice soli
korica limuna
3 žličice praška za pecivo
ulje za prženje
za namaz:
300 g svježeg tofua
1/2 sojinog vrhnja
2-3 režnja češnjaka
1 žlica maslinova ulja
2 žlice sitno nasjeckanog mladog luka
1 žlica limuna
1/2 žlice suhe slatke i/li ljute paprike
1/4 žličice soli
Priprema:
Pomiješati mlijeko i vodu, prašak za pecivo i sol, pa postupno dodavati brašno i na kraju naribanu koricu limuna. Smjesa treba biti malo gušća nego kod palačinki s jajima. Prije pečenja smjesu ostaviti da odstoji barem 20 munuta. Ispeći palačinke. Na malo maslinova ulja kratko propirjati češnjak i mladi luk. Dodati izmrvljeni tofu i kratko pirjati. Ostaviti da se ohladi. Pomiješati limunov sok, papriku i sojino vrhnje. Po želji dodati sol, sve sastojke dobro izmiksati i premazati palačinke.
Pinca
Sastojci:
500 g brašna
1 vrećica suhog kvasca
¼ žličice kurkume
prstohvat soli
100 g margarina
korica 1 limuna
korica 1 naranče
5 – 6 žlica šećera
2 dl sojinog mlijeka (može i bademovo ili zobeno)
2 šake grožđica
1 žličica ruma
biljno mlijeko i 1 žica šećera za premazivanje
Priprema:
Rastopiti margarin. Grožđice potopiti u vodi s rumom. U drugoj zdjeli rastopiti šećer u sojinom mlijeku. Dodati sitno naribane korice limuna i naranče. U brašno dodati kvasac, sol i kurkumu. Malo promiješati da se kvasac ravnomjerno rasporedi kroz brašno. Zatim dodati mlijeko i kratko zamijesiti. Dodati i rastopljeni margarin i nastaviti mijesiti. Tijesto staviti na toplo mjesto na sat vremena. Ocijediti grožđice i dodati u tijesto. Mijesiti tijesto da se grožđice ravnomjerno rasporede kroz cijelo tijesto. Podijeliti tijesto na dva dijela, oblikovati dvije kugle, pokriti krpom i ostaviti da se tijesto diže još 20 minuta. Zarezati pince nožem u tri ili četiri reza. Premazati ih biljnim mlijekom u kojemu smo rastopili žlicu šećera. Peći 30 – 40 minuta na 180 °C. Kada se pince izvade iz pećnice, još ih jednom premazati kombinacijom mlijeka i šećera za sjaj, dok su još vruće.
